筑牢5.45亿人食品安全防线，全国首个无堂食外卖团体标准落地

数据显示，中国网上外卖用户5.45亿人，平均每天花在外卖上的消费近33亿元(yìyuán)。外卖规模如此(rúcǐ)庞大，筑牢外卖食品安全防线(fángxiàn)刻不容缓。 7月1日，全国首个无堂(wútáng)食外卖(wàimài)团体标准——《无堂食外卖经营(jīngyíng)服务规范》（以下简称(jiǎnchēng)《规范》），在重庆正式落地实施。《规范》首创无堂食外卖全链条团体规范，即“明厨亮灶”实时监控、30分钟精准配送、扫码追溯12项食品安全信息内容等。 近年来，随着社会(shèhuì)家庭架构小型化、即时消费兴起，餐饮行业也呈现出数字化、线上化发展趋势。外卖市场增速明显高于餐饮大盘增速，卫星店、浣熊食堂等各种创新性供给模式(móshì)不断涌现，是餐饮业(cānyǐnyè)主要的增量(zēngliàng)市场，也是创业活跃度、餐饮模式创新最集中的市场。 业内人士认为(wèi)，此时推出专门针对(zhēnduì)外卖行业的团体标准，顺应了餐饮行业进入标准化、精细化、规范化发展(fāzhǎn)阶段的新需要。而品牌餐饮企业联合外卖平台探索卫星店新模式，为无堂食(shí)外卖打出了放心样板，也为自身(zìshēn)发展找到了市场增量空间；外卖平台在监管部门指导下，联合运营商和餐饮商户推动“互联网(hùliánwǎng)+明厨亮灶”落地，将进一步夯实消费者信任。 记者了解到，卫星店作为品牌(pǐnpái)门店创新供给，主要特点为店型轻量化，“专营外卖或(huò)兼顾堂食”是其最大运营特色。这种品牌“轻装门店”背后有着大量(dàliàng)平台能力和AI技术做支撑，是AI选址、AI选品、“互联网+明厨亮灶”等多种创新技术和模式(móshì)的集合体，从(cóng)源头上进行(jìnxíng)了外卖供应链的全面改造升级(shēngjí)，减少了商家市场拓展过程中的不确定性因素，提高了创业成功率。跟普通门店相比，卫星店筹备周期缩短至半个月(yuè)，房租降低70%左右，人效和坪效提升70%，回本周期从24个月缩短至“8到10个月”。 因为低成本轻量化运营优势，卫星店正成为众多(zhòngduō)品牌挖掘餐饮追捧的商业模式(shāngyèmóshì)，也成为当下增长速度(zēngzhǎngsùdù)最快的餐饮门店新类型。美团外卖数据显示，截至目前，共有800多个品牌与美团联合开出了5500多家“专营外卖不做堂(zuòtáng)食”的卫星店，从一定程度上对餐饮行业供应链创新产生了标杆指引作用(zuòyòng)。 美团(měituán)外卖数据显示，截至目前，开通“互联网+明厨亮灶”后厨直播的商家已经(yǐjīng)超过10万家(wànjiā)，未来3年，美团外卖将向餐饮(cānyǐn)行业整体投入1000亿元，帮助餐饮伙伴健康增长，其中包含拓展20万家商户开通“明厨亮灶”直播，加强行业基础建设。 据中国互联网络信息中心和中国饭店协会外卖(wàimài)专业委员会数据，中国网上外卖用户(yònghù)5.45亿人，市场规模约(yuē)1.2万亿元，平均每天花在(zài)外卖上的消费近33亿元。外卖规模如此庞大，筑牢外卖食品安全防线更是刻不容缓。 此前，《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》正式印发，标志着我国食品安全治理迈入(màirù)了(le)统筹全链条、全周期、全要素的新(xīn)阶段(jiēduàn)。《意见》对网络订餐等重点民生热点问题，分类施策、精准发力，专门提及“推动平台(píngtái)和商户实行“互联网＋明厨(míngchú)亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督”。有了政策引导，行业平台和餐饮经营(jīngyíng)主体开展模式创新，餐饮外卖行业将迎来新一轮供给侧改革，促进行业健康有序发展。 随着《意见》、外卖(wàimài)团标《规范》等的发布，“互联网+明厨亮(liàng)灶”将在各地加速落地，为(wèi)外卖全链条监管提供(tígōng)重要的技术手段，也将有利于为餐饮行业模式创新解题，推动新供给探索为行业发展做出示范效应。